Lasagne végétarienne de Curtis Stone

31 juillet 2023

Nourriture, recettes

Cette version sans viande de la cocotte classique fera que tout le monde en demandera quelques secondes.

Pierre Curtis

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Ma femme Lindsay adore les lasagnes, et franchement, elle est peut-être meilleure que moi pour en préparer une ! J’essaie donc toujours d’améliorer mon jeu. Plus légère que le plat de pâtes cuit au four traditionnel, la lasagne aux légumes grillés avec sauce ricotta et tomate – chargée de produits frais de saison – sera un succès lors de votre prochaine réunion.

Les tomates ont meilleur goût en été. Si vous cultivez le vôtre, tant mieux. Sinon, rendez-vous sur les marchés de producteurs où vous pourrez trouver des tomates de tous types, y compris les tomates italiennes mûres que j'utilise dans ma sauce.

Vous connaissez ce beau brunissement qui accompagne les grillades et les rôtis de légumes et de viandes ? C'est ce qu'on appelle la réaction de Maillard, qui est une réaction chimique entre les acides aminés et les sucres réducteurs qui donne aux aliments dorés leurs saveurs distinctives et leurs arômes alléchants. Une fois que les courgettes, les aubergines et les poivrons sont chauds, vous conservez la saveur et faites cuire une partie de l'humidité. Pour éviter que les lasagnes ne soient aqueuses, assemblez le plat avec des nouilles crues. Les légumes rôtis et la sauce tomate hydrateront les nouilles, vous permettant de retirer la tranche parfaite de votre plat allant au four.

Une pincée de patience est nécessaire pour cette recette. Facilitez la préparation des repas en préparant la sauce et les légumes grillés la veille, puis couvrez et réfrigérez ; réchauffer la sauce avant de l'utiliser. Le lendemain, assemblez les lasagnes puis mettez-les simplement au four avant l'arrivée de vos invités.

(Donne 10 portions)

Sauce Ricotta-Tomate :

1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 gros oignon jaune finement haché 6 gousses d'ail hachées 5 gros brins de thym frais 2 feuilles de laurier 1 cuillère à café d'origan séché 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge 2 tasses de vin blanc sec 3 1/2 livres de tomates italiennes mûres, coupées en morceaux de ½ pouce 3/4 tasse fromage ricotta au lait partiellement écrémé1/2 tasse de basilic frais haché très grossièrement

Légumes grillés:

3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 3 courgettes, tranchées dans le sens de la longueur en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur 2 poivrons rouges, épépinés, coupés en quartiers 1 aubergine moyenne (environ 1 1/4 livre), extrémité de la tige parée, tranchée dans le sens de la longueur en 1/4 de pouce -des dalles épaisses

Assemblée:

12 nouilles à lasagne séchées (environ 12 onces) 12 onces de fromage mozzarell faible en gras, râpé (environ 3 tasses)

Pour faire la sauce ricotta-tomate : Chauffer une grande casserole à fond épais ou un faitout à feu moyen. Ajouter l'huile d'olive, puis ajouter les oignons et l'ail et cuire, en remuant de temps en temps, pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres. Ajouter le thym, les feuilles de laurier, l'origan et les flocons de piment rouge et cuire, en remuant souvent, pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez le vin, augmentez le feu et faites bouillir pendant environ 12 minutes ou jusqu'à réduction de moitié.

Incorporer les tomates et assaisonner de sel. Porter à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter doucement, à découvert, en remuant de temps en temps, pendant environ 50 minutes ou jusqu'à ce que les tomates soient très tendres et se soient décomposées pour former une sauce épaisse.

Pour préparer les légumes :Préparez le gril extérieur pour une cuisson moyenne-élevée à chaleur directe.

Dans un petit bol, fouetter le vinaigre et l'huile d'olive ensemble et assaisonner de sel et de poivre. Disposez les courgettes et les poivrons sur une grande plaque à pâtisserie à rebords et badigeonnez les deux côtés des légumes avec ¼ tasse de mélange balsamique. Badigeonner le reste du mélange balsamique sur les deux côtés des tranches d'aubergines.

Transférez les légumes sur le gril, par lots si nécessaire, et faites-les griller jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres et légèrement carbonisés, environ 3 minutes de chaque côté pour les courgettes et environ 4 minutes de chaque côté pour les poivrons et les aubergines. Remettez les légumes sur les plaques à pâtisserie pendant qu'ils sont cuits et laissez-les refroidir. Coupez les quartiers de poivron en deux.

Lorsque la sauce est cuite, retirez la casserole du feu, puis retirez et jetez les feuilles de laurier et les tiges de thym. Incorporer le fromage ricotta. Réduire en purée la moitié de la sauce au mixeur. Remettre la purée dans la sauce restant dans la poêle et incorporer le basilic. Assaisonner la sauce au goût avec du sel et du poivre.