La meilleure plaque à pâtisserie

Nous avons examiné ce guide et continuons de maintenir nos choix.

La demi-feuille de boulanger Nordic Ware Naturals est la meilleure plaque à pâtisserie polyvalente que nous ayons trouvée pour tout, de la cuisson des biscuits au rôtissage des légumes.

Depuis la première publication de ce guide en 2013, nous avons passé plus de 45 heures à tester 15 plaques à pâtisserie et plaques à biscuits. Après avoir préparé 24 lots de biscuits, six pizzas et plusieurs kilos de frites au four, nous avons constaté que le Nordic Ware cuit aussi uniformément que des feuilles deux fois plus chères et ne se déforme pas à haute température comme les modèles moins chers.

Cette plaque à pâtisserie robuste et peu coûteuse cuit uniformément et durera des années.

Vous économisez 6 $ (50 %)

Nous avons choisi la demi-feuille de boulanger Nordic Ware comme plaque à pâtisserie supérieure dans notre revue originale de 2013, et après des années d'utilisation intensive à la maison et dans notre cuisine d'essai, nous avons constaté qu'elle repose toujours à plat et cuit les biscuits jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés. Certaines poêles en tôle d'aluminium peuvent fonctionner à égalité, mais la Nordic Ware coûte toujours le moins cher pour une poêle de sa qualité. Il s'agit d'une poêle durable qui peut gérer une grande variété de tâches, du rôtissage de frites croustillantes au four à la cuisson d'un dîner rapide sur une plaque.

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Cette poêle de 13 x 18 pouces est presque aussi performante et semble presque identique à notre choix principal, mais coûte généralement quelques dollars de plus.

Si notre choix principal est épuisé, la plaque à pâtisserie en aluminium Artisan demi-taille est un finaliste décent. Comme le Nordic Ware, il est fabriqué en aluminium solide de calibre 18, non revêtu, qui résiste à la chaleur élevée. Lors de nos tests, il a doré les chips au four un peu plus foncées que le Nordic Ware, et il coûte plus cher que notre choix principal, une hausse de prix avec laquelle nous n'avons constaté aucune augmentation des performances. Mieux vaut vous procurer le Nordic Ware, si vous le pouvez.

Si vous préférez une plaque sans rebord pour glisser facilement les biscuits sur une grille de refroidissement, celle-ci est moins susceptible de carboniser les produits de boulangerie que les feuilles plus fines, et ses deux poignées facilitent la rotation de la plaque dans le four.

Nous préférons la polyvalence supplémentaire d'une plaque à biscuits à rebords, mais si vous aimez les plaques à biscuits sans rebord, nous vous recommandons la plaque à biscuits Vollrath Wear-Ever. Lors de nos tests, cette plaque à deux poignées était facile à faire tourner dans le four, capable de cuire les biscuits uniformément et simple à nettoyer. Fabriqué en aluminium de calibre 10, il est encore plus épais que notre choix principal, ce qui est nécessaire pour l'empêcher de se déformer sans le support structurel des jantes. Il n'est pas aussi polyvalent que notre choix principal, car il ne peut pas contenir de légumes rôtis ou le jus d'un dîner sur une plaque.

Cette plaque à pâtisserie robuste et peu coûteuse cuit uniformément et durera des années.

Vous économisez 6 $ (50 %)

Cette poêle de 13 x 18 pouces est presque aussi performante et semble presque identique à notre choix principal, mais coûte généralement quelques dollars de plus.

Si vous préférez une plaque sans rebord pour glisser facilement les biscuits sur une grille de refroidissement, celle-ci est moins susceptible de carboniser les produits de boulangerie que les feuilles plus fines, et ses deux poignées facilitent la rotation de la plaque dans le four.

Lors de la recherche de ce guide, nous avons examiné des livres de cuisine comme The Gourmet Cookie Book et des critiques d'équipement provenant de sources telles que Good Housekeeping, Better Homes and Gardens, Serious Eats et America's Test Kitchen (abonnement requis). Nous avons également passé au peigne fin les critiques d'Amazon. Et pour plus d'informations sur ce qui constitue une bonne plaque à pâtisserie, Christine Cyr Clisset a interviewé les experts en pâtisserie Alice Medrich (qui a écrit Chewy Gooey Crispy Crunchy Melt-in-Your-Mouth Cookies) et Jennifer Aaronson (ancienne rédactrice en chef de l'alimentation chez Martha Stewart Living et la rédactrice en chef culinaire de Martha Stewart's Cookies, sur lequel Christine a également travaillé en tant que rédactrice).

En plus d'éditer des livres de cuisine (plusieurs sucrés et plusieurs salés), Christine a également examiné une grande variété d'équipements de cuisine pour Wirecutter, notamment des assiettes à tarte, des cocottes et des robots culinaires. Marguerite Preston, qui a travaillé sur la mise à jour 2018 de ce guide, est la rédactrice en chef de Wirecutter et une ancienne boulangère professionnelle. Elle a rédigé des guides sur les moules à gâteaux, les machines à pain, le matériel de cuisson des biscuits, etc.