Meilleure batterie de cuisine pour les tables de cuisson à induction

Bonne nouvelle : presque tous vos ustensiles de cuisine préférés fonctionneront avec un appareil à induction

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Lorsque vous jetez un œil aux évaluations CR des tables de cuisson et des cuisinières à induction, il est stupéfiant de voir à quel point elles obtiennent de bons résultats lors de nos tests. La table de cuisson à induction la mieux notée obtient un score presque parfait, et les cuisinières ne sont pas loin derrière. Pourtant, malgré leurs performances impressionnantes, les appareils à induction ne représentent qu’une petite part du marché. Pourquoi?

Nous explorons cette dichotomie, mais une explication possible est que les gens ne sont pas sûrs que leurs casseroles et poêles préférées fonctionneront sur ces tables de cuisson pas si nouvelles. En effet, les surfaces de cuisson à induction fonctionnent différemment de celles des tables de cuisson et cuisinières traditionnelles à gaz et électriques. Au lieu de brûleurs ou d'éléments à résistance électrique qui chauffent, la chaleur sur une table de cuisson à induction est créée par une bobine électromagnétique située sous le dessus en verre. Cette bobine crée un champ magnétique qui transfère le courant directement à la batterie de cuisine magnétique, la faisant chauffer.

Le mot clé ici est magnétique. "La considération la plus importante pour l'induction est d'acquérir des ustensiles de cuisine en métal ferromagnétique tel que la fonte ou certains types d'acier inoxydable", déclare Gill Stansfield, doyenne adjointe du College of Food Innovation & Technology de l'Université Johnson & Wales à Providence, RI. Il recommande la vieille astuce consistant à utiliser un aimant pour vérifier la compatibilité des ustensiles de cuisine avec l’induction. S'il est fortement attiré par la casserole ou la poêle, vous pouvez y aller.

Vous pouvez apporter l'aimant au magasin si vous êtes à la recherche de nouveaux ustensiles de cuisine, mais commencez d'abord par votre propre cuisine. Vous serez peut-être surpris de découvrir que presque toutes vos casseroles et poêles existantes sont compatibles avec l'induction, à l'exception de quelques pièces en aluminium antiadhésives. « L’acier inoxydable magnétique, la fonte et presque tous les ustensiles de cuisine fabriqués à partir de plusieurs couches de métal sont magnétiques. Ce ne sont en réalité que des poêles à frire en aluminium estampé et des ustensiles de cuisine en aluminium anodisé qui ne fonctionneront pas », explique Paul Hope, un chef qualifié qui est également notre expert interne en appareils de cuisson.

Les fabricants d’ustensiles de cuisine se sont beaucoup améliorés dans l’étiquetage de leurs produits comme étant « compatibles avec l’induction ». Nous indiquons si une casserole ou une poêle peut être utilisée avec l'induction dans nos tableaux d'évaluation des ustensiles de cuisine et sur chaque page de modèle individuel. Si vous parcourez nos évaluations, vous verrez que tous les fours hollandais en fonte, les poêles à frire en fonte et en acier au carbone, ainsi que les batteries de cuisine et poêles à frire en acier inoxydable que nous testons peuvent être utilisés avec des tables de cuisson à induction. Les poêles à frire entièrement en cuivre et les batteries de cuisine et poêles à frire antiadhésives en aluminium ne le peuvent généralement pas.

Une chose importante à noter lorsque vous achetez de nouveaux ustensiles de cuisine ou essayez de vieux ustensiles de cuisine sur une table de cuisson à induction est que vos casseroles doivent avoir un fond plat qui entre pleinement en contact avec l'élément chauffant. En effet, contrairement aux tables de cuisson électriques et à gaz, les modèles à induction ont tendance à émettre un bourdonnement ou un bourdonnement lorsqu'ils fonctionnent, en particulier à des réglages plus élevés. Vous vous habituerez au bruit, et c'est tout à fait normal, mais des casseroles lourdes à fond plat peuvent aider à réduire les vibrations. Si vous envisagez une cuisinière à induction, gardez à l'esprit que seule la table de cuisson utilise la technologie à induction. Le four fonctionne exactement comme celui de n'importe quelle cuisinière électrique, vous pouvez donc utiliser tous les ustensiles de cuisine et de cuisson que vous avez dans vos armoires dès maintenant. Vous trouverez ci-dessous, par ordre alphabétique et par catégorie, quelques-unes des casseroles et poêles les plus performantes de nos évaluations d'ustensiles de cuisine qui conviennent à la cuisson par induction.

L'acier inoxydable est un alliage qui se décline en différentes qualités. La plupart, mais pas toutes, des casseroles en acier inoxydable de qualité alimentaire sont compatibles avec l'induction, alors assurez-vous de vérifier l'étiquette sur la boîte ou la description sur le site Web avant d'investir dans un ensemble.

La plupart des cocottes de nos tests sont en fonte émaillée, à l'exception d'une poêle de premier ordre, qui est en acier au carbone émaillé. Mais les deux matériaux sont compatibles avec l’induction.