Les meilleurs moules à pâtisserie pour chaque pâtisserie sous le soleil

Par Li Goldstein

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Moins de choses en cuisine suscitent plus de frustration que d’essayer de diagnostiquer des problèmes de cuisson. Bien que les meilleurs moules à pâtisserie ne garantissent pas automatiquement des biscuits, des gâteaux et des brownies parfaits, ils garantiront des cuissons constantes à chaque fois. Ainsi, même si nous pouvons ruminer le dilemme du trop ou du pas assez (farine, œufs, levure chimique, beurre…), la solution la plus rapide à vos problèmes de pâtisserie pourrait être d'investir dans un nouvel ensemble d'ustensiles de cuisson de haute qualité. .

Les meilleurs ustensiles de cuisson conduisent la chaleur uniformément, en fonction du type et de l'épaisseur du métal. La facilité de démoulage, la finition (c'est-à-dire le revêtement antiadhésif), la qualité de fabrication et l'esthétique sont également des facteurs clés dans le choix de vos récipients de cuisson. Poursuivez votre lecture pour découvrir les moules que les rédacteurs de BA ne jurent que par leurs gâteaux, muffins, pains de qualité supérieure et bien plus encore.

Cette plaque à pâtisserie est fabriquée en aluminium pur et non revêtu de haute qualité, qui se prête à une répartition uniforme de la chaleur plus efficacement et uniformément que l'acier aluminisé (acier recouvert d'aluminium) ou l'acier inoxydable. Cela donne des aliments qui cuisent uniformément, lèvent de manière prévisible et brunissent parfaitement. Ainsi, lorsque vous mettez des biscuits aux pépites de chocolat au four sur une plaque en aluminium, ils commencent immédiatement à cuire et arrêtent de cuire dès que vous les retirez. Ce qu'on appelle un « bord en acier encapsulé renforcé » rend les plaques de cuisson de Nordic Ware pratiquement résistantes à la déformation. Nettoyer votre moule en aluminium est facile, surtout lorsque vous le tapissez de papier sulfurisé ou d'un tapis de cuisson en silicone avant la cuisson. Avant la première utilisation et après chaque utilisation suivante, lavez-le à la main avec de l'eau tiède savonneuse.

Les moules à gâteau ronds Fat Daddio sont fabriqués en aluminium anodisé de couleur claire. Étant donné que les poêles sombres chauffent plus rapidement que les poêles claires, l'utilisation de Fat Daddio garantit que l'extérieur de votre gâteau ne cuit pas trop rapidement, ce qui peut entraîner une situation de croûte brûlée et de milieu sous-cuit. Et leur revêtement non réactif signifie que vous pouvez y faire cuire un gâteau renversé aux agrumes sans craindre qu'il ait un goût métallique.

Photo de Laura Murray

Un pain cuit dans le moule à pain cannelé Nordic Ware émerge comme un papillon d'un cocon, au design complexe et absolument époustouflant. Avec ses courbes ondulantes et son design en forme d'étoile, ce moule Nordic Ware transforme même le quatre-quarts ou le pain aux bananes le plus simple en une reine de beauté - aucun glaçage ni saupoudrage de sucre en poudre n'est nécessaire, même s'il est certainement agréable. Si vous avez déjà été sali par une poêle au design élaboré, ne vous inquiétez pas : ce plat de cuisson antiadhésif se démoulera magnifiquement avec juste la plus légère couche de beurre ou de spray de cuisson.

Une poêle de 9 x 13 pouces est un ustensile de cuisine de base pour toutes les friandises pouvant être tranchées, et une poêle en métal fait le travail plus efficacement que la variété en verre. Le métal conduit bien la chaleur et produit des cuissons uniformes. Les ustensiles de cuisson en verre (qui sont plus lourds et plus chers) isolent plutôt que conducteurs ; en d’autres termes, il chauffe lentement mais, une fois chaud, il conserve cette chaleur plus longtemps. Conservez les plats de cuisson en Pyrex pour les ragoûts comme les lasagnes.

Le bon plat en métal, contrairement aux plats en verre, peut également provoquer des angles vifs à 90 degrés. Pour des tranches carrées avec des coins croustillants à chaque fois, optez pour un plat allant au four à bords droits. Ce type de moule est parfait pour les brownies, les focaccia, les pizzas sur plaque, les gâteaux sur plaque et bien plus encore. Cette batterie de cuisine en acier aluminisé ressemble à un équipement industriel et cuisine avec le même niveau d'exactitude.

Le moule à muffins Oxo Good Grips de 12 tasses est fabriqué en acier aluminisé de gros calibre, qui conduit la chaleur plus uniformément que l'acier inoxydable et cuit donc également tout ce qu'il y a à l'intérieur. Fini les cupcakes au fond brûlé et au centre gluant. L’autre point positif de celui-ci ? Les extrémités de ce moule allant au lave-vaisselle (points pour un nettoyage facile) s'étendent bien au-delà des moules pour le rendre facile à saisir avec des gants de cuisine : pas d'empreintes de pouce sur les côtés de vos muffins moelleux et parfaitement cuits.